Poke bowl Exotique au saumon et ananas

• 250 ml (1 tasse) de riz à sushis
• 310 ml (1 1/4 tasse) d’eau
• 60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de riz
• 1 grosse carotte
• 1/2 concombre 
• 1/8 de chou rouge
• 450 g (1 lb) de filet de saumon très frais, la peau enlevée
• 1/4 d’ananas
• 1 avocat coupé en quartiers minces

Pour la vinaigrette :

• 60 ml (1/4 de tasse) d’huile de sésame (non grillé)
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais
• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé
• 15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
• 5 ml (1 c. à thé) de sriracha
• Sel au goût

Étapes

1. Déposer le riz dans un grand bol ou dans une casserole, puis le couvrir d’eau froide. Remuer le riz avec les mains. Quand l’eau est trouble, égoutter et répéter de trois à quatre fois, jusqu’à ce que l’eau devienne presque claire. Égoutter.
2. Déposer le riz égoutté dans une casserole et verser l’eau. Saler. Couvrir et porter à ébullition. Cuire à feu doux de 15 à 18 minutes.
3. Transférer le riz dans un bol, puis y verser le vinaigre. Remuer et laisser tiédir.
4. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
5. Dans le bol contenant le riz, ajouter le tiers de la vinaigrette et remuer.
6. À l’aide d’une mandoline, couper la carotte en julienne et le concombre en fines rondelles. Émincer finement le chou rouge.
7. Couper le saumon en dés et l’ananas en morceaux.
8. Dans quatre bols, répartir le riz. Répartir séparément les légumes, le saumon, l’avocat et l’ananas. Napper avec le reste de la vinaigrette.