Couscous Méchoui - version sénégalaise

PRÉPARATION :

• Préparation : 45 min
• Cuisson : 1 h 30 min

1. Lavez et égouttez soigneusement la viande et les merguez.
2. Mélangez dans un mortier l’ail, les piments, les oignons, le persil, le sel et les bouillons cubes, puis faites-en une pâte homogène.
3. Décollez la peau où cela est possible, incisez profondément les endroits charnus, massez la viande avec ce mélange
4. Laissez reposer si possible 2 heures.
5. Versez l’eau dans un récipient allant au four.
6. Placez la viande, face charnue contre la plaque et mettez à four doux pour une cuisson lente de 2 heures environ.
7. Arrosez la viande avec son propre jus tous les ¼ d’heure, rajoutez de l’eau si nécessaire.
8. Quand la viande est presque cuite, retournez le quartier pour faire dorer l’autre face.
9. Faites mijoter la viande dans la sauce pendant 5 min.

1. A côté, préparez de la sauce à base d’oignons, l’huile recommandée est l’huile d’arachide, assaisonnez bien et avec du piment sec pour relever le goût.
2. Rajoutez le cumin, le citron et gingembre (si vous en disposez).
3. Prélevez dans une petit bol, une partie de la sauce dans laquelle vous introduirez le safran, les dattes, les raisins et la macédoine.

1. Environ 30 min avant la fin de la cuisson de la sauce, faites cuire le couscous à la vapeur.
2. Après cuisson, arrosez le couscous de la sauce prélevée, mélangez, afin de donner une couleur jaune au couscous et obtenir une bonne répartition des fruits secs.
3. Servez chaud dans un plat creux, accompagnez de couscous, la viande au-dessus.
4. Rajoutez si vous le souhaitez des fruits secs au choix (dattes, raisins, amandes…) au dessus pour la décoration