COMBAVA - COMBAWA 3 pièces

Issue de l’arbre portant le même nom, le combava, ou combawa, est un agrume qui ressemble à un citron vert mais avec une peau boursouflée, voir verruqueuse.

Contrairement à la plupart des fruits, ce n’est donc pas la chair du combava qui est particulièrement prisée : celle ci est beaucoup trop acide pour être consommée, ou alors avec une extrême parcimonie. Non, tout l’intérêt du combava réside dans sa peau, dont le zeste libère un parfum de citronnelle

Quelques coups de rape à la surface de ce fruit inattendu, et vous voilà prêts à donner à vos plats un parfum d’exotisme affranchissant. Ces zestes de combava vont contribuer à relever le goût de vos plats, aussi bien salés que sucrés. Et ce n’est pas pour rien que bon nombre de recettes indonésiennes en contiennent : véritable cocktail de saveurs, on y retrouve un soupçon de gingembre, de la citronnelle mais aussi de la coriandre.

Pour la préparation des plats en sauce, comme les curry, le rougail, mais aussi pour les soupes et les marinades de viande. 

Comment conserver le combava ?

Conservez le combava dans le bac à légumes de votre réfrigérateur