Haricots rouges à la créole
INGRÉDIENTS : 4 PERS.
- 250 g de haricots rouges
- 1 os de jambon
- 400 g de lard demi sel
- 1 bouquet garni
- 1 poivron vert et 1 rouge
- 2 gousses d'ail
- 250 g de riz
- persil
- 1/2 c. à café de cannelle
- 2 c. à soupe de saindoux
- 50 cl de bouillon
- 1 oignon
- sel, poivre
PRÉPARATION :
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1.
Laissez tremper les haricots pendant 1 nuit. Mettez-les dans une casserole avec 1 l d'eau, l'os de jambon, le lard, une gousse entière d'ail et le bouquet garni.
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2.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 2 h 30. Salez et poivrez à mi-cuisson. Prélevez une petite louche de haricots et l'ail cuit. Pilez-les dans un mortier avec la cannelle.
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3.
Hachez finement la deuxième gousse d'ail, l'oignon, ainsi que les poivrons épépinés
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4.
Dans une cocotte, faites chauffer le saindoux, ajoutez l'ail et l'oignon. Laissez cuire 5min. Ajoutez la purée de haricots, les haricots et le bouillon.
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5.
Amenez à frémissements en remuant. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux 20 min jusqu'à absorption du bouillon.
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6.
Saupoudrez de persil et servez en accompagnement de travers de porc grillés, de saucisses, ou de boudins créoles.
ASTUCES
Pour cette recette de Haricots rouges à la créole, vous pouvez compter 3 h 30 de préparation.
