Ingrédients: Pâte de Manioc congelée

Format : Boules de 500 g. Une ou deux boules par paquets

Origine :  cote d'ivoire

Placali : le fufu de manioc n’aura jamais été aussi facile à préparer !

La préparation du placali se fait à partir de pâte de manioc (amidon obtenu par broyage au mortier et pilon), délayée dans un peu d’eau jusqu’à consistance d’une bouillie épaisse, filtrée, reposée, débarrassée de son eau et progressivement épaissie par cuisson lente jusqu’à obtention d’une pâte transparente, plus souple que le foutou, et qui se conservera au frais un ou deux jours.

La consistance visqueuse du plakali ainsi que des sauces (sauce gluante, graine, aubergine ou sauce claire) qui usuellement l’accompagnent, a donné naissance à l’expression ivoirienne « faire sauter comme du plakali ».

Manioc

Originaire de l’Amérique du Sud, le manioc (Manihot Esculenta) a été introduit en Afrique centrale par les Portugais au début du XVIIe siècle. Il est actuellement la base de l’alimentation de nombreux pays africains (Congo, RDC, Golfe de Guinée).
Avec une production annuelle de 200 millions de tonnes, le manioc occupe le 5° rang parmi les plantes alimentaires mondiales après le maïs, le riz, le blé et la pomme de terre.

La farine de manioc est un aliment très riche en fécule (75 % d’amidon et de sucres), mais est pauvre en protéine (2%). Le manioc est naturellement dépourvu de gluten.

En Afrique de l’ouest, au Cameroun et aux Congos à partir de la farine de manioc, on prépare une pâte appelée Foufou ou FUFU ou Pâte tout simplement. Cette pâte ou Foufou s’appelle Bounga/Foufou au Congo et au Zaïre et Plakali en Côte d’Ivoire. Le foufou se prépare avec de l’eau et la farine de manioc. Selon les pays, les régions, le Foufou se mange plus ou moins ferme. C’est la quantité d’eau qui détermine la consistance du Foufou. En général il est présenté sous forme de boules ovales.

La Plante De Manioc

Le manioc est une plante pluriannuelle atteignant 2 à 5 mètres de hauteur que l’on rencontre à l’état sauvage de la région amazonienne jusqu’au sud du Mexique.
Les racines du manioc sont divisées en faisceaux de tubercules mesurant entre 30 et 50 cm sur 5 à 10 cm de diamètre. Chaque tubercule pèse entre 2 et 5 kg.

En Afrique, le manioc amer est plus cultivé que le manioc doux car son rendement est largement supérieur.