SAFRAN - IRAN 10g

Meilleure qualité iranienne, sans pistil jaune. De la paëlla au biryani indien, en passant par le risotto et les desserts d'Orient.

Le safran provient d’une variété de crocus cultivée principalement en Iran. Le safran iranien, très rare, possède des arômes floraux. Il s’agit en réalité des stigmates de la fleur, récoltées à la main puis séchées. Chaque fleur ne contient que trois stigmates qui perdent jusqu’à 80% de leur poids au séchage. Il n’est donc pas étonnant que le safran soit l’épice la plus chère, et aussi la plus trafiquée!

Pour l’utiliser, il est conseillé de le broyer grossièrement et de l’infuser dans de l’eau chaude quelques minutes avant de l’incorporer aux plats de riz, de poisson ou de volaille. Il développera ainsi toute sa saveur et libérera sa coloration jaune-orangé. On peut également s’en servir pour parfumer les desserts, en l’infusant dans le lait ou encore dans l’eau de rose ou la fleur d’oranger. En général, une dizaine de stigmates sont suffisantes pour une recette.

Notre safran pousse dans une région d’Iran située à la frontière de l’Afghanistan. L’endroit est montagneux, désertique, aride et très froid en hiver. Ces conditions climatiques sont idéales pour obtenir un beau safran.

 Ce safran iranien est d’une couleur rouge intense. La magie opère quand on ouvre le paquet.