LE FRUIT DU TAMARIN 450 g
Le tamarin est le fruit du tamarinier (Tamarindus indica), arbre majestueux des pays tropicaux, cultivé pour l'ombre qu'il procure du fait de sa haute taille mais aussi pour ses fruits en gousses qui renferment une pulpe.
Le tamarin se présente sous la forme d’une gousse brune, longue de 15 cm. La coque assez fine et cassante offre une fois ouverte, une rangée de graines entourées de pulpe acidulée et sucrée.
Goût du tamarin
Le tamarin est un fruit qui peut se déguster à différent stade de maturité ; il offrira en conséquence des goûts différents. Encore vert, l’acidité du fruit sera prépondérante en bouche. Plus mûr, c’est un goût plus sucré qui rencontrera vos papilles.
Un fruit encore vert présentera une chair blanche et une peau marron/verte. La peau est comestible à ce stade de maturité.
Une fois le tamarin complètement mûr, la coque brune doit en revanche être retirée pour ne déguster que la chair, devenue alors marron sombre. Cette chair au goût sucrée a alors un goût et une texture se rapprochant de la datte.
Il faut également veiller à bien retirer tous les petits filaments qui entourent la chair lorsque l’on veut déguster ce fruit.