Il se prépare avec la viande de votre choix et un mélange arachide-épices appelé tankora ou un extrait de poudre d’arachide appelé kuli-kuli.
La street food est quelque chose qui se vit au quotidien en Afrique de l’Ouest. Matin, midi et soir, les grillades aux coins des rues dégagent l’odeur enivrante d’ingrédients carbonisés. Dans les quartiers d’Abuja ou d’Accra, les piétons travaillent tous les jours au milieu d’une agitation tourbillonnante, s’arrêtant souvent pour prendre leur petit-déjeuner chez un des vendeurs ambulants.
QUELLE EST L’ORIGINE DU SUYA ?
Les brochettes de viande grillée, rôtie ou cuite à feu doux, sont omniprésentes dans les cuisines du monde entier.
Le suya est le mot utilisé pour décrire cette brochette de viande en Afrique de l’Ouest, en particulier au Nigeria et au Cameroun .
Il provient principalement des Haoussas du nord du Cameroun, du Nigeria , du Niger, du Ghana et de certaines parties du Soudan, l’un des plus grands groupes ethniques de l’Afrique de l’Ouest.
Ils ont pour habitude d’installer leur barbecue dans la plupart des quartiers, au coin des rues, vendant de la viande grillée en brochettes ou pas.
QU’EST-CE QUE LE SUYA ?
Le suya (ou soya) est la street food d’Afrique de l’Ouest par excellence. Il se compose de morceaux de viande grillés bien épicés qui sont généralement placés sur une brochette.
Au Nigeria, on l’appelle suya. Au Cameroun, on l’appelle soya. Au Ghana, on l’appelle chinchinga ou sitsinga. Il est également connu sous le nom de “kebab de boeuf” ou “kabob”.
Le suya fait en fait référence au mélange d’assaisonnements, qui comprend généralement des arachides moulues, du sel, du poivre, du paprika et du piment. La saveur est complexe et l’arôme est fort mais agréable. Les niveaux de piquant varient en fonction du cuisinier, mais la profondeur de la saveur est constante et peut vous rendre addictif à ces délicieuses brochettes.
Vous pouvez utiliser ce mélange d’épices suya pour mariner la viande, le poisson ou le poulet. C’est un ingrédient indispensable dans votre cuisine et il se conserve très bien dans un contenant hermétique pour une utilisation ultérieure.
Bien que le suya soit originaire du nord du Nigéria, il est devenu populaire dans toute la société nigériane, étant abordable pour tous et disponible partout. Il a été un facteur unificateur au Nigeria. Le suya est devenu un plat national nigérian et différentes régions revendiquent la supériorité de leur recette et de leurs méthodes de préparation, mais des recettes de viande grillée similaires sont courantes dans de nombreux pays d’Afrique de l’Ouest.
Le suya est généralement préparé avec des brochettes de bœuf, de mouton ou de poulet. Des abats tels que les reins, le foie et les tripes sont également utilisés. La viande émincée est marinée dans diverses épices, notamment des cacahuètes, du sel, de l’huile végétale et d’autres arômes, avant d’être cuite au barbecue.
COMMENT FAIRE LE SUYA ?
Le suya est une recette facile, sans chichi. Si vous avez un couteau et un gril, vous êtes prêts. Former des brochettes de viande est le seul vrai travail dans cette recette. Au-delà de cela, vous devrez trancher le bœuf et préparer le mélange d’assaisonnements, frotter la viande, la griller et la manger.
Vous pouvez choisir la viande de votre choix pour cette recette – il n’y a pas de règles strictes. Bien que le mouton soit la plus commune, elle fonctionne également très bien avec le poulet.
Pour cette recette, j’ai utilisé du faux-filet. C’est une excellente coupe à utiliser car il est facile de le trancher finement et le gras garde la viande juteuse lors de la cuisson. La solution consiste à utiliser une coupe tendre pouvant supporter des grillades à haute température. Le haut de palette et l’aloyau sont des coupes qui conviennent bien aussi.
Faites un barbecue pendant l’été ou cuisez la viande dans une poêle ou sous le gril du four le reste de l’année. Quelle que soit la méthode choisie, la cuisine facile et les saveurs du terroir incarnent bien la cuisine ghanéenne.
Dans les restaurants, le suya est servi avec une portion de piment séché mélangé avec des épices, des tomates, du concombre, du chou et des oignons émincés. Les méthodes de préparation de la viande halal sont normalement utilisées, en particulier dans le nord du Nigéria, où la non-conformité aux interdictions alimentaires musulmanes dans la préparation du suya a provoqué des émeutes. Une version séchée du suya s’appelle le kilishi. Il peut être mangé avec du gari .
Derrière chaque restaurant de suya se trouve un “maître suya” (suya master). Dans un cadre généralement décontracté, le suya est généralement servi avec du vin de palme, une délicieuse boisson alcoolisée à base de sève de palmier.
Il n’existe pas de recette standard pour la préparation du mélange d’épices qui compose la marinade du suya (appelé yaji). Les ingrédients peuvent varier selon les préférences personnelles et régionales.
CONSEILS POUR PRÉPARER LE SUYA
– Faites tremper les brochettes à l’avance afin qu’elles ne brûlent pas pendant la cuisson.
– La taille des tranches de bœuf se situe entre un kebab grec (gros) et un satay (fin).
– Salez le bœuf à l’avance pour le rendre plus réceptif aux arômes du mélange d’épices.
– Le piquant est nécessaire car vous en aurez besoin pour équilibrer la saveur de la cacahuète. Cependant, ajustez l’assaisonnement à votre niveau préféré.
Nous espérons que vous pourrez essayer cette recette pour vos prochaines grillades estivales.